*می بایست 10 تا 15 درصد تعداد هر یک از هود آشپزخانه صنعتی
و تجهیزات و لوازم موجود در آشپزخانه ، لوازم و تجهیزات رزرو یا ذخیره وجود داشته باشد تا در موارد خاص و یا خرابی دستگاهها و مورد استفاده قرار گرفته و خللی در روند انجام کار ایجاد نگردد.
*هر دیگ مواد غذایی 30 کیلوگرم گنجایش دارد که به ازای هر 150 نفر یک دیگ در نظر می گیرند.
- اجاق گاز بزرگ به ازای هر 150 نفر یک عدد
- گرم کن یا دم کن برنج به ازای هر 200 نفر یک عدد
- پلوپز به ازای هر یک 150 نفر یک عدد
- کانتر گرم به ازای هر 1000 نفر یک عدد 190 سانتی متری
- کانتر سرد به ازای هر 1000 نفر یک عدد 190 سانتی متری
*بالای کلیه تجهیزاتی که ایجاد دود یا بخار می کنند می بایست هود با ابعاد متناسب با فضای اشغال شده توسط دستگاه مورد نظر، نصب گردد.
*در سردخانه و انبار معمولاً فضای موجود را طبقه بندی کرده و یا پالت پلاستیکی می گذارند.
*کلیه ظروف مورد استفاده در آشپزخانه و تجهیزات لازم می بایست ترجیحاً از جنس استیل یا آلومینیوم باشند.
*ظروف غذاخوری اعم از سینی های 4 و 6 خانه، لیوان، پارچ، نمکدان، ظرف سماق ترجیحاً از جنس استنلس استیل باشند البته در صورت امکان می توان از ظروف چینی و کریستال نیز استفاده نمود.( در صورت امکان استفاده از ظروف یکبار مصرف استاندارد توصیه میگردد.)
*جنس تخته های مورد استفاده ترجیحاً استیل یا زالامید باشد و در غیر این صورت از تخته های چوبی فاقد هرگونه خلل و فرج می توان استفاده نمود.
*سینک مخصوص شستشوی سبزیجات و... می بایست از جنس استنلس استیل و به صورت سه خانه باشد